Kurutulmuş patlıcan yapma işlemi başlı başına bir halk sanatıdır. Sonbaharda sürekli güneşli bir gün seçin, taze patlıcanı yıkayın ve çeşidine ve bölgesel alışkanlıklara göre eşit dilimler, şeritler veya parçalar halinde kesin. Kuzey Çin'de, yaklaşık bakır para kalınlığındaki yuvarlak patlıcan dilimleri tercih ediliyor; Yangtze Nehri'nin güneyinde serçe parmak kadar ince uzun patlıcan dilimleri kullanılır. Kesilen patlıcan dilimlerinin hemen bir sazlık veya bambu elek üzerine yayılması, havalandırılan ve yarı saydam bir yere yerleştirilmesi ve güneş ışığı ile esintinin birleşik etkisini kabul etmesi gerekir. Geceleri evinize götürün ve çiyden ıslanmasını önleyin. Patlıcan neminin yaklaşık %90'ını kaybedip sert ve elastik hale gelinceye kadar bunu üç ila beş gün boyunca tekrarlayın. Bu dönemde kurutulmuş patlıcanın rengi mordan kahverengiye dönüştü, dokusu yumuşaktan serte dönüştü ve ağırlığı büyük ölçüde azaldı, ancak yazın tadı liflere sıkı sıkıya kilitlenmişti.
Bu süreçte patlıcan harika kimyasal değişimlere uğramıştır. Taze patlıcandaki su buharlaşır, şeker yoğunlaşır ve doğal glutamat bileşeni daha belirgin hale gelir, bu da kurutulmuş patlıcanın baharatsız bile olmasını sağlar, aynı zamanda zengin bir tatlı tada sahiptir. Aynı zamanda patlıcandaki fenolik maddeler oksidazın etkisi altında kahverengileşerek kurutulmuş patlıcana eşsiz koyu kahverengi görünümünü verir. Renkteki bu değişiklik sadece görsel bir değişiklik değil, aynı zamanda derin lezzet gelişiminin dışsal bir tezahürüdür. Taze sebzeler, organik ürünler, internetten sebze satın alın, Kurutulmuş sebzeler, kurutulmuş sebzeler satın alın, sağlıklı atıştırmalıklar, Birinci sınıf kurutulmuş sebze seçeneklerimizi keşfedin. Sağlıklı atıştırmalıklar ve favori tariflerinizi geliştirmek için mükemmeldir. Şimdi alışveriş yapın!
Contact Now