Kuzey Çin'de sonbahar ve kış mevsiminin başlangıcında, her evin avlusunda her zaman benzersiz bir resim parşömeni yayılacak: sulu yeşil kabuklu turpların ve beyaz kabuklu turpların kökleri iyi orantılı ince şeritler halinde kesiliyor, bambu hasırların üzerine yoğun bir şekilde yayılıyor ve incelen güneş ışığı altında yıkanıyor. Bununla birlikte, birkaç gün içinde, başlangıçta dolgun ve çıtır olan bu turp şeritleri, rüzgar ve ışığın ortak etkisi altında esnek ve uzun süre kurutulmuş sebzelere dönüştü. Ev hanımları tarafından özenle bez torbalara konularak evin kirişlerinin altına asıldı. Görünüşte sıradan olan bu çiftlik sahnesi aslında zaman ve koruma konusunda insan ve doğa tarafından yazılmış bilgece bir ilahidir. Kurutulmuş turpun uzun bir geçmişi vardır. Kuzey Wei Hanedanlığı'ndan Jia Siming, "Qi Min's Essentials" adlı kitabında "kurutulmuş turpları" kaydetmişti, bu da bu koruma tekniğinin en az bin yıldır aktarıldığını gösteriyor. Uzun vadeli çiftçilik uygarlığında, kurutulmuş turp şeritleri yalnızca kışın önemli bir vitamin kaynağı değil, aynı zamanda yaşam bilgeliğinin bir tür kristalleşmesidir. Sonbaharın bereketini tüm kışa yayar, böylece kar toprağı kapladığında bile insanlar sonbaharın tadını tadabilir. Yaşlı kuşak sıklıkla şunu söylüyor: "Evde kurutulmuş sebzeler var, bu yüzden soğuk kış aylarında paniğe kapılmayın.
"Bu görünüşte basit kurutulmuş sebzeler, Çin'in "şemsiyelerle güneşli ve açlık için yiyecekle dolu" hayatta kalma felsefesini taşıyor. Taze turptan kurutulmuş turp şeritlerine dönüşüm, harika bir malzeme konsantrasyonu ve lezzet dönüşümüdür. Suyun yavaş buharlaşması sürecinde, turptaki benzersiz baharatlı madde "hardal yağı glikozidi" kısmen ayrışır, bu da kurutulmuş turp şeritlerinin baharatlı tadını zayıflatır, ancak bunun yerine taze turplarda olmayan yumuşak bir tat verir. Lezzet. aynı zamanda turptaki şeker, amino asitler ve mineraller konsantre edilebilir ve besin değeri düşmez ancak artar; 100 gram kurutulmuş turp şeridindeki kalsiyum içeriği, taze turptakinin on katından daha fazlasına ulaşabilir ve demir ve potasyum gibi mineraller de oldukça zenginleştirilir. Bu görünüşte basit kurutma işlemi aslında lezzetin yüceltilmesini ve beslenmenin yoğunlaşmasını tamamlar. sebzeler, sağlıklı atıştırmalıklar, Sağlıklı atıştırmalıklar ve favori tariflerinizi geliştirmek için mükemmel olan birinci sınıf kurutulmuş sebze seçeneklerimizi keşfedin.
Contact Now