Lezzet analizi: bilim ve sanatın mükemmel birleşimi
Aroma seviyelerinin analizi
Sarımsaklı fıstıkların cazibesi ilk olarak zengin aroma seviyelerine yansır:
· Üst nota: Sarımsak açısından zengin olan allisin'in ısıtıldığında ortaya çıkardığı keskin aroma
· Orta nota: Yer fıstığındaki doymamış yağ asitlerinin ısıtıldığında yaydığı fındık aroması
· Temel nota: Maillard reaksiyonuyla üretilen karmaşık karamel aroması ve ağızda kalan baharat tadı
Mükemmel lezzet dengesi
Mükemmel bir sarımsaklı fıstık şunları içermelidir:
· Çıtırlık: dışı çıtır, içi gevşek
· Nem kontrolü: nem içeriği %2-%3 arasında kontrol edilir
· Yağ dengesi: Yer fıstığının doğal yağını yağlı görünmeden korur
Lezzet bilimi
Sarımsaklı yer fıstığının eşsiz tadı karmaşık kimyasal reaksiyonlardan gelir:
· Allisin dönüşümü: Sarımsaktaki alliin, alliinazın etkisi altında allisin üretir ve ona benzersiz bir keskinlik verir.
· Maillard reaksiyonu: Amino asitler ve indirgen şekerler, ısıtma işlemi sırasında yüzlerce aroma maddesi üretir.
· Lipid oksidasyonu: Yer fıstığındaki doymamış yağ asitleri, lezzet seviyesini arttırmak için orta derecede oksitlenir. Fındık, fındık, birinci sınıf fındık satın alın，Lezzetli ve besleyici bir atıştırmalık olan birinci sınıf fındıklarımızı keşfedin. En kaliteli kuruyemişlerin kapınıza teslimi için hemen sipariş verin!
Contact Now